Uno dei prodotti più esclusivi dell’intera produzione della Salumeria Italiana!
L’Arpa di San Venanzo è una mezzena di suino, privata della testa e della coscia. Ha una stagionatura minima di almeno 12 mesi. All’esterno viene ricoperta con la tipica concia umbra: pepe, vino e un pizzico di aglio.
Il suo nome deriva dal fatto che, essendo tagliata nel verso orizzontale, ogni fetta racchiude parti differenti del maiale: la parte sopra la coscia, la parte della pancetta, la parte del capocollo… Ognuna ha una consistenza e gusto differenti! Ed insieme creano.. una sinfonia di sapori!
Tendenzialmente è saporita, ma allo stesso tempo delicata. La parte grassa è importante, ma mai forte nel gusto.
