Nato da una tradizione secolare che affonda le sue radici nelle civiltà dell’antico Mediterraneo, questo formaggio si distingue per una tecnica di stagionatura unica: viene affinato all’interno di un involucro di argilla grezza, un metodo già citato da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia. In quel celebre trattato, si racconta come l’argilla venisse impiegata per custodire e perfezionare i formaggi, offrendo un habitat ideale per la loro conservazione.
Questa pratica arcaica, fondata sull’esclusione totale dell’aria, consente al formaggio di evolversi in un microambiente irripetibile, dove umidità e temperatura restano costanti. In tale contesto si formano muffe pregiate, responsabili della texture armoniosa e del bouquet aromatico intenso e articolato del Pecoccio. Un processo che, in condizioni normali, richiederebbe lunghi mesi viene così accelerato, senza compromettere la qualità.
Degustare il Pecoccio equivale a compiere un tuffo nel passato, riscoprendo sapori genuini e il sapere artigianale tramandato nei secoli. Il momento in cui si rompe la crosta d’argilla è un vero spettacolo, che rende questo formaggio ideale per brindare a eventi importanti o condividere momenti di festa con le persone care.
