Il Branzi Stravecchio è un formaggio a pasta semicotta ottenuto da latte vaccino intero.
In questa variante, viene stagionato per un periodo compreso tra i 12 e i 20 mesi, il che gli conferisce una consistenza dura e un gusto deciso, con possibili sfumature leggermente piccanti nel retrogusto. Si tratta di uno dei formaggi più antichi e rappresentativi della zona delle Orobie. Deve il suo nome al paese di Branzi, situato nell’Alta Valle Brembana, dove ha avuto origine la sua lavorazione tradizionale e dove ancora oggi si produce utilizzando latte intero di mucca.
